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  • 눈과 혀가 함께 즐거운 그윽한 중국 별미

    눈과 혀가 함께 즐거운 그윽한 중국 별미 유료

    ...의 다섯 향신료, 즉 오향이 돼지고기 맛을 고귀하게 재창조한다. 간장과 오향에 삶은 고기를 차갑게 식힌 뒤 얇게 저며서 쌓고 그 위로 식초에 버무린 마늘을 다져 눈처럼 소복하게 쌓으면 군침을 참기 어렵다. 파와 오이 사이로 고수 향기가 날리고, 고기즙에 젤라틴을 녹여서 굳힌 짠슬이 굴러다닌다. 달지도, 기름지지도 않은 장육은 그윽한 향의 백주와 그렇게 궁합이 잘 맞을 수가 ...
  • 눈과 혀가 함께 즐거운 그윽한 중국 별미

    눈과 혀가 함께 즐거운 그윽한 중국 별미 유료

    ...의 다섯 향신료, 즉 오향이 돼지고기 맛을 고귀하게 재창조한다. 간장과 오향에 삶은 고기를 차갑게 식힌 뒤 얇게 저며서 쌓고 그 위로 식초에 버무린 마늘을 다져 눈처럼 소복하게 쌓으면 군침을 참기 어렵다. 파와 오이 사이로 고수 향기가 날리고, 고기즙에 젤라틴을 녹여서 굳힌 짠슬이 굴러다닌다. 달지도, 기름지지도 않은 장육은 그윽한 향의 백주와 그렇게 궁합이 잘 맞을 수가 ...
  • 전주보다 고운 진주비빔밥, 평양보다 진한 진주냉면

    전주보다 고운 진주비빔밥, 평양보다 진한 진주냉면 유료

    ... 연탄불 조리법도 한몫한다. 손질한 장어를 먼저 연탄불에 직화로 구워 기름기를 뺀다. 초벌한 장어는 숙성 후 양파와 함께 석쇠에 얹어 노릇노릇하게 굽는다. 장어 특유의 비린내는 사라지고 군침 도는 불향만 남는다. 바다장어구이(2인 4만8000원)와 함께 장어를 통째로 갈아 끓인 장어탕(5000원)을 주문한다. 깻잎에 장어·양파·생강·마늘 얹어 한 입. 구수한 국물 한 입. ...