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바실러스 서브틸리스

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중앙일보

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  • 청국장을 약이라고 생각하고 먹는다? 그냥 맛있게 먹자

    청국장을 약이라고 생각하고 먹는다? 그냥 맛있게 먹자

    ... 청국장도 간장처럼 미생물 효소가 콩 단백질을 분해해서 맛과 소화율을 높인 식품이다. 그러나 간장과 된장은 제조방법과 사용 균주가 다르다. 간장에는 주로 누룩곰팡이(황국균)를, 청국장은 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis)라는 세균을 쓴다. 이 균도 누룩곰팡이처럼 단백질분해 효소인 프로테아제를 대량 생성하는 미생물이다. 다른 말로는 고초균(枯草菌)이라고도 한다. 삶은 ... #청국장 #미생물 효소 #콩 단백질 #바실러스 서브틸리스 #누룩곰팡이 #낫또 #유산균 #나토키나제 #이번주 더오래
  • "김장 김치서 장 건강 돕는 '바실러스균' 생성"

    "김장 김치서 장 건강 돕는 '바실러스균' 생성"

    【세종=뉴시스】변해정 기자 = 고춧가루가 들어간 김치에서만 장 건강에 유익한 '바실러스균'이 발생한다는 연구 결과가 나왔다. 농촌진흥청은 바실러스균의 유전체(게놈, Genome) 정보를 ... 중인 고춧가루 김치와 백김치를 4도, 15도, 25도의 온도에서 12주 간 발효시켰을 때 '바실러스 서브틸리스 아종 서브틸리스' 및 '바실러스 벨레젠시스'의 개체수 변화를 이 기술을 통해 살펴봤다. ...
  • 구례 전통 된장 식중독 억제 효과 탁월

    ... 담양 가운데 구례 산동면과 간전면 10개 가옥의 1~3년 숙성된 전통 된장 10종을 수집, 유용미생물인 고초균(B. subtilis) 등 22종을 분리했다. 이 가운데 식중독 원인균인 바실러스 세레우스의 증식을 억제하는 종은 고초균인 바실러스 서브틸리스바실러스 리체니포미스, 바실러스 아밀로리췌파시엔스 3종인 것으로 분석됐다. 전두영 전남보건환경연구원 미생물과장은 "빠른 고령화로 ...
  • 농축산 유용미생물 현장 활용도 높인다

    ... 미생물 보급사업의 일환으로 무상으로 공급되고 있으며, 경남지역에는 통영 등 8개 시군에 보급되어 활용하고 있다. 도농업기술원은 올해 공동과제 수행의 중간 결과물로 작물생육 촉진 미생물인 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis S37-2) 배양액(106cfu/㎖)을 상추 정식 후 5일 간격으로 5회 주입했더니 상추 수량이 30% 이상 증가한다는 연구결과를 얻어냈다고 밝혔다. ...