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궁중요리 연구

조인스 검색 결과

| 지면서비스 1-21 / 203건

  • [박정호의 문화난장] 흙으로 끓인 국, 종이로 빚은 떡

    [박정호의 문화난장] 흙으로 끓인 국, 종이로 빚은 떡 유료

    ... 고추(만초)의 씨를 제거하고, 그 안에 두부·파·고기를 저며 넣은 다음 졸인 간장에 담가놓은 요리다. 이날 자리엔 옛 조상들 식탁에 오른 음식 10여 가지가 선보였다. 조선 후기에 만들어 ... 섬김의 가치도 다짐했다. “정조지는 21세기에 던져진 전통음식의 타임캡슐”(정정기 임원경제연구소 번역팀장) “장맛은 우리 음식의 근본이다. 오래된 미래를 지켜나가자”(한복려 궁중음식문화재단 ...
  • 레시피보다 혀로 맛 기억해 음식 만들어야

    레시피보다 혀로 맛 기억해 음식 만들어야 유료

    전통문화연구소 '온지음'이 궁중 및 반가 음식에 뿌리를 두고 현대적 식감을 고려해 만든 반찬서 『찬』(중앙books)을 최근 출간했다. 조은희 온지음 맛공방 방장(사진 앞)과 박성배 ... 노량진시장이나 경동시장으로 좋은 제철 식재료를 찾으러 다니죠.”(조) 궁중 음식과 반가 음식을 오래 연구하셨죠. 어떤 특징이 있나요. “전국에서 진상된 가장 좋은 식재료를 수십 년 요리한 숙수와 ...
  • 레시피보다 혀로 맛 기억해 음식 만들어야

    레시피보다 혀로 맛 기억해 음식 만들어야 유료

    전통문화연구소 '온지음'이 궁중 및 반가 음식에 뿌리를 두고 현대적 식감을 고려해 만든 반찬서 『찬』(중앙books)을 최근 출간했다. 조은희 온지음 맛공방 방장(사진 앞)과 박성배 ... 노량진시장이나 경동시장으로 좋은 제철 식재료를 찾으러 다니죠.”(조) 궁중 음식과 반가 음식을 오래 연구하셨죠. 어떤 특징이 있나요. “전국에서 진상된 가장 좋은 식재료를 수십 년 요리한 숙수와 ...
  • 제철 나물에 전통주 한잔…입도 눈도 즐거운 봄봄봄

    제철 나물에 전통주 한잔…입도 눈도 즐거운 봄봄봄 유료

    ... 열렸다. 봄 제철 식재료로 만든 음식과 전통주를 함께 시식하는 자리였다. 솔트의 주인이자 요리연구가인 홍신애씨와 '대동여주도(酒)' 콘텐트 제작이자 음주문화연구가인 이지민씨가 각각 음식과 ... 알아주는 명주를 만들 수 있다”는 화양양조장 이한상 대표는 녹두 10%와 밀 90%로 만든 궁중 누룩 향온곡을 사용해 술을 빚고 있다. 이승훈씨는 “이 대표는 계절별로 춘(청주·15도), ...
  • 기록에 없는 토박이 음식 찾아 전국여행…'입말음식 연구가'

    기록에 없는 토박이 음식 찾아 전국여행…'입말음식 연구가' 유료

    ... 잔치 때 보리빵 나눠 먹던 얘기까지 이어져요.” 한국 고유의 식재료와 이를 일궈온 농부들을 소개하는 요리연구가 하미현. 최승식 기자 하미현(38) 아부레이수나(경상도 모내기 민요의 제목. '서두르지도 게으르지도 않게'라는 뜻)) 대표 앞엔 '입말음식 연구가'라는 생소한 호칭이 따라다닌다. 입에서 입으로, 즉 입말로 이어지는 한국 토박이 농부들의 음식·식재료를 ...
  • 조선 중기까지 먹던 소순대 복원…돼지순대보다 고소해

    조선 중기까지 먹던 소순대 복원…돼지순대보다 고소해 유료

    ... 전문점 '순대실록'에선 소(牛)순대 복원 행사가 열렸다. 순대실록을 운영하며 전통 순대를 연구해온 육경희 희스토리푸드 대표가 2년간의 연구한 끝에 복원에 성공한 소순대를 소개하고 이를 만드는 과정을 공개하는 자리였다. 요리연구가 홍신애씨의 사회로 진행된 이날 행사엔 한복려 궁중음식문화재단 이사장과 스타 셰프 에드워드 권, 이강주를 복원한 조정현 전통식품 명인 ...
  • 남편 농산물 아내가 요리해 택배… 다섯 남매 웃음이 양념

    남편 농산물 아내가 요리해 택배… 다섯 남매 웃음이 양념 유료

    ━ 이택희의 맛따라기 - 전북 김제 강은미씨네 '연미향요리곳간' 전북 김제 '연미향요리곳간'에서 박종호ㆍ강은미 부부가 만든 반찬들. 국이나 탕 종류도 전국에 택배로 보내준다. 신인섭 ... 결정적인 도움을 줬다. 100여 명뿐이던 꾸러미 회원을 대폭 늘려줬고, 황혜성가(家)의 본당인 궁중음식연구원에서 공부하는 인연도 이끌었다. 강 대표는 6년을 해마다 6개월씩 매주 목요일 연구원 ...
  • 남편 농산물 아내가 요리해 택배… 다섯 남매 웃음이 양념

    남편 농산물 아내가 요리해 택배… 다섯 남매 웃음이 양념 유료

    ━ 이택희의 맛따라기 - 전북 김제 강은미씨네 '연미향요리곳간' 전북 김제 '연미향요리곳간'에서 박종호ㆍ강은미 부부가 만든 반찬들. 국이나 탕 종류도 전국에 택배로 보내준다. 신인섭 ... 결정적인 도움을 줬다. 100여 명뿐이던 꾸러미 회원을 대폭 늘려줬고, 황혜성가(家)의 본당인 궁중음식연구원에서 공부하는 인연도 이끌었다. 강 대표는 6년을 해마다 6개월씩 매주 목요일 연구원 ...
  • '1일 황제' 트럼프 위해 8704칸 자금성 통째로 비웠다

    '1일 황제' 트럼프 위해 8704칸 자금성 통째로 비웠다 유료

    ... 의전의 백미는 건복궁 만찬이었다. 건복궁은 청의 융성기를 통치했던 건륭제의 전용 공간이었다. 요리는 만한전석(滿漢全席)이라 불리는 청나라 황실의 궁중 요리를 바탕으로 삼았다. 건복궁은 2008년 ... 불균형에 대해 중국을 압박하면서 경제협력 분야에서 실리를 챙길 가능성이 크다. 상하이국제문제연구원의 장저신(張哲馨) 연구원은 미국의 대중 무역적자를 언급하면서 “트럼프 대통령이 비즈니스 협상이나 ...
  • “황제의 만찬엔 한식? 프랑스식 12코스 요리 냈죠”

    “황제의 만찬엔 한식? 프랑스식 12코스 요리 냈죠” 유료

    ... 외국인들의 발걸음도 잦아지면서 황실에서 이들을 초청해 벌이는 연회도 늘어났다. 하지만 어떤 요리가 어떻게 제공됐는지에 대한 기록은 찾기 어려웠다. 대한제국 선포 120주년을 맞은 올해,... 현장에서 '대한제국 황실 서양식 연회음식 재현' 행사가 열린 것이다. 지난 5월부터 학술연구를 진행해온 손정우 배화여대 교수(전통조리과)가 이날 첫 번째로 마이크를 잡았다. “대한제국은 ...
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