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한식주점 얼쑤

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  • 옻·참죽·음나무·두릅 순…아삭아삭 4말5초의 '입 호강'

    옻·참죽·음나무·두릅 순…아삭아삭 4말5초의 '입 호강' 유료

    ... 여린 순은 너무 오래 가열하지 않는다. -옻 순·참죽 순은 데쳐서 찬물에 헹구지 않는 게 낫다. 헹구면 향은 씻기고 쓴맛이 생긴다. 지난달 20일 애호가 10여 명이 홍익대 앞 한식 주점 '얼쑤'에서 4순 오찬모임을 했다. 전남 장흥·고흥(옻·참죽 순), 경남 하동 화개골(음나무 순·두릅 순)에서 조달한 나물로 조성주(35) 오너 셰프가 11가지 요리를 했다. 그 자리 음식 ...
  • 옻·참죽·음나무·두릅 순…아삭아삭 4말5초의 '입 호강'

    옻·참죽·음나무·두릅 순…아삭아삭 4말5초의 '입 호강' 유료

    ... 여린 순은 너무 오래 가열하지 않는다. -옻 순·참죽 순은 데쳐서 찬물에 헹구지 않는 게 낫다. 헹구면 향은 씻기고 쓴맛이 생긴다. 지난달 20일 애호가 10여 명이 홍익대 앞 한식 주점 '얼쑤'에서 4순 오찬모임을 했다. 전남 장흥·고흥(옻·참죽 순), 경남 하동 화개골(음나무 순·두릅 순)에서 조달한 나물로 조성주(35) 오너 셰프가 11가지 요리를 했다. 그 자리 음식 ...
  • [세상 속으로] 분자 요리 열풍 뒤 세계가 발효에 주목…미쉐린 셰프도 '된장드레싱' 요리 내놔

    [세상 속으로] 분자 요리 열풍 뒤 세계가 발효에 주목…미쉐린 셰프도 '된장드레싱' 요리 내놔 유료

    ... 밝혔다. 전통 한식의 맛과 멋을 이어가고 있는 프리미엄 한식당 13곳, 글로벌한 감각으로 한식을 재해석한 모던 한식당 15곳, 젊은 한식 문화를 주도하고 접근이 쉬운 캐주얼 한식당 및 주점 ... '수퍼판' '아미월' 등 용산구(5곳)에 몰려 있다. 종로·중구엔 한 곳도 없다. 캐주얼 한식당&주점은 '얼쑤' '춘삼월' 등 마포구(7곳)와 '모이' '안씨막걸리' 등 용산구(6곳)가 ...