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토장탕

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조인스

| 지면서비스
  • [셰프릴레이 19] 안유성이 천덕상에게

    [셰프릴레이 19] 안유성이 천덕상에게 유료

    ... 28년간 호텔 한식의 변화를 드라마틱하게 겪어 낸 분이다. 당시만 해도 호텔 한식당에서 갈비 등 100종류 이상의 메뉴를 제공하던 시절이었다. '무궁화'는 2010년 전면 리뉴얼하면서 ... 준비하면서 '오늘날 왕의 요리는 어때야 하는지' 뿌리부터 고민하는 분, 매일 먹어도 질리지 않는 토장국처럼 본질을 잃지 않는 편안함을 추구하는 특급 셰프의 무궁한 도전을 기대한다. 한 그릇의 ...
  • 짭짤·오묘한 풍미 … 스페인선 치맥 대신 앤맥

    짭짤·오묘한 풍미 … 스페인선 치맥 대신 앤맥 유료

    ... 등에는 '메리치젓' 담그는 법과 젓국지, 통배추 김치와 같은 멸치젓 활용 기록이 나와 있다. 또한 아욱국·토장국·감자조림·풋고추조림에는 말린 멸치가 이용됐다. 마른멸치(육수용) 오늘날은 멸치 육수가 다시팩이나 조미료로 가공돼 편리하게 사용되지만 사실 전통적인 국과 은 소·돼지·닭·꿩 등 고기 육수와 장국이 기본이었다. 마른 멸치 이용이 대중화된 것은 일제 강점기에 ...
  • [육감토크⑤ 갈비탕] 갈빗대 오래 끓이면 국물 탁해져, 고기는 따로 찐다

    [육감토크⑤ 갈비] 갈빗대 오래 끓이면 국물 탁해져, 고기는 따로 찐다 유료

    ... 육식의 매력입니다. 육감토크 마지막 회 주제는 갈비탕입니다. 육질 부드러운 척·백립 갈비로 만들어 핏물 빼고 국물 내는 데만 하루 꼬박 걸려 조선시대 후반 궁중 연회 상차림에도 등장 ... 쌀밥만큼 중요한 메뉴가 바로 국이다. 국물 색깔이 맑은 장국, 고추장·된장으로 간을 맞추는 토장국, 고기와 뼈를 고아 만든 곰·설렁 등 재료와 조리법에 따라 종류는 셀 수 없이 다양하다. ...