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  • 초밥은 36.5℃가 만들어내는 '손의 예술'…생선마다 밥 크기 달라

    초밥은 36.5℃가 만들어내는 '손의 예술'…생선마다 밥 크기 달라 유료

    ... 쫄깃함에 따라 밥의 크기가 다 달라요.” '한국의 미스터 초밥왕' 안효주(61) 셰프가 최근 책 『초밥산책』(여백출판사)을 냈다. 1978년 일식에 입문해 신라호텔 일식당 '아리아케' 주방장을 거쳐 일식당 '스시효'를 운영하기까지, 42년 초밥 인생의 노하우를 담은 책이다. “초밥 매니어들을 위해 관련 지식과 에티켓을 전달하려 만든 책이에요. 외국인이 한식 먹을 때 우리 식사 ...
  • 초밥은 36.5℃가 만들어내는 '손의 예술'…생선마다 밥 크기 달라

    초밥은 36.5℃가 만들어내는 '손의 예술'…생선마다 밥 크기 달라 유료

    ... 쫄깃함에 따라 밥의 크기가 다 달라요.” '한국의 미스터 초밥왕' 안효주(61) 셰프가 최근 책 『초밥산책』(여백출판사)을 냈다. 1978년 일식에 입문해 신라호텔 일식당 '아리아케' 주방장을 거쳐 일식당 '스시효'를 운영하기까지, 42년 초밥 인생의 노하우를 담은 책이다. “초밥 매니어들을 위해 관련 지식과 에티켓을 전달하려 만든 책이에요. 외국인이 한식 먹을 때 우리 식사 ...
  • 조희숙 '아시아 최고 여성 셰프' 됐다

    조희숙 '아시아 최고 여성 셰프' 됐다 유료

    ... 발효 양념으로 맛을 낸 채소&고기꽂이. [사진 한식공간] 조희숙 셰프는 노보텔 앰버서더 서울 강남, 그랜드 인터컨티넨탈 서울 파르나스, 서울 신라호텔 등을 거쳐 주미 한국 대사관저 총주방장으로 일했다. 한식연구소인 '한식공방'을 운영하고 있으며, 지난해 10월 '한식공간'을 인수하며 오너셰프가 됐다. 한식공간은 지난해 11월 '미쉐렌 가이드' 발표에서 1스타를 받았다. 한국 ...