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  • [맛있는 도전] 특허받은 토종효모와 유산균 발효종으로 만든 '시그니처 브레드' 출시

    [맛있는 도전] 특허받은 토종효모와 유산균 발효종으로 만든 '시그니처 브레드' 출시 유료

    ... 효모와 유산균 등 많은 미생물이 공존하는 배양물로 전통적인 제빵법에 이용된다. 제빵 시 맛과 풍미, 건강 유익성이 좋아진다고 알려졌지만, 품질을 균일하게 관리하기 어려워 주로 숙련된 제빵사의 경험과 감각에 의존해 사용돼 왔다. 이에 학계와 업계에서 그동안 관련 연구를 지속해왔는데, 효모와 유산균의 특성을 과학적으로 규명하고 이를 선별적으로 사용한 발효종을 개발한 것은 이번이 ...
  • 씹을수록 구수한 향, 은은한 단맛…우리밀 빵의 유혹

    씹을수록 구수한 향, 은은한 단맛…우리밀 빵의 유혹 유료

    ... 차이와 변화가 놀라웠다. 놀랍기는 빵을 만든 사람이 더했다. 우리 밀을 연구하고 우리 밀에 맞는 빵을 개발·교육하려고 '우리밀연구소'와 제빵교실 '더베이킹랩'을 운영하는 이성규(46) 제빵사다. 그는 “공부는 자신 있다. 고교 3년간 전교 1등을 놓친 적이 없다”고 했다. 서울대 공대와 대학원을 나와 중국에서 MBA를 마치고 국내 자동차부품회사의 한·중 합자회사 베이징 법인장(CEO)으로 ...
  • 씹을수록 구수한 향, 은은한 단맛…우리밀 빵의 유혹

    씹을수록 구수한 향, 은은한 단맛…우리밀 빵의 유혹 유료

    ... 차이와 변화가 놀라웠다. 놀랍기는 빵을 만든 사람이 더했다. 우리 밀을 연구하고 우리 밀에 맞는 빵을 개발·교육하려고 '우리밀연구소'와 제빵교실 '더베이킹랩'을 운영하는 이성규(46) 제빵사다. 그는 “공부는 자신 있다. 고교 3년간 전교 1등을 놓친 적이 없다”고 했다. 서울대 공대와 대학원을 나와 중국에서 MBA를 마치고 국내 자동차부품회사의 한·중 합자회사 베이징 법인장(CEO)으로 ...