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저아밀로오스 함량

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조인스

| 지면서비스
  • 경기미인데 왜 맛없지?…품종 확인했나요

    경기미인데 왜 맛없지?…품종 확인했나요 유료

    ... 주성분인 전분의 영향이 가장 크다. 쌀의 전분은 아밀로오스와 아밀로펙틴 두 가지다. 아밀로오스 함량 유무에 따라 찹쌀과 멥쌀로 분류한다. 찹쌀엔 아밀로오스 함량이 거의 없고, 보통 밥쌀로 분류하는 ... 않다. 그러다 보니 현미로만 유통된다. 충남 서산 등에서 재배되는 골드퀸 3호는 12%의 저아밀로오스 함량에 구수한 향이 더해진 쌀이다. 필자는 집에서 매일 돌솥으로 밥을 짓는데, 골드퀸 3호는 ...