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  • 백년 떡갈비, 삼대 국밥…오랜 고집이 빚은 맛

    백년 떡갈비, 삼대 국밥…오랜 고집이 빚은 맛 유료

    ... 담양시장과 관방천 쪽에 국숫집 7개가 줄 지어 있다. 그중 '할머니시장국수'를 찾았다. 40년도 더 된 집이란다. 야외 느티나무 아래 테이블에 자리를 잡았다. 멸치국물국수(4000원)와 열무비빔국수(4000원), 약계란(2개 1000원)을 주문했다. 구수한 멸치 냄새 풍기는 국수를 한 젓갈 떠서 삼켰다. 특별하진 않아도 푸근한 맛이었다. 이번엔 비빔국수. 열무김치 한두 점과 ...
  • 백년 떡갈비, 삼대 국밥…오랜 고집이 빚은 맛

    백년 떡갈비, 삼대 국밥…오랜 고집이 빚은 맛 유료

    ... 담양시장과 관방천 쪽에 국숫집 7개가 줄 지어 있다. 그중 '할머니시장국수'를 찾았다. 40년도 더 된 집이란다. 야외 느티나무 아래 테이블에 자리를 잡았다. 멸치국물국수(4000원)와 열무비빔국수(4000원), 약계란(2개 1000원)을 주문했다. 구수한 멸치 냄새 풍기는 국수를 한 젓갈 떠서 삼켰다. 특별하진 않아도 푸근한 맛이었다. 이번엔 비빔국수. 열무김치 한두 점과 ...
  • 가을 논 미꾸라지탕같이 걸쭉, 35년 요리 내공 제대로

    가을 논 미꾸라지탕같이 걸쭉, 35년 요리 내공 제대로 유료

    ... 푹 고아 체에 거른 국물에 고추장·된장을 풀고 무시래기·부추·깻잎·애호박 등을 넣고 끓이면서 고춧가루로 마무리한다. 전라도식은 미꾸라지를 삶아 으깨고 들깨즙과 된장을 넣어 걸쭉하게 끓인다. 열무 시래기, 고구마 줄기, 고사리 등을 넣기도 한다. 경상도식은 미꾸라지를 삶아 으깨고 여린 배추나 무청을 넣어 무르도록 끓인다. 마지막에 다진 청·홍고추를 넣는다. 전국 추어탕 중 국물이 가장 ...