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양조간장

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  • [남도의 맛&멋] 짜지 않고 고소한 맛이 일품 … 엄선된 국내산 꽃게로 만든 '밥도둑'

    [남도의 맛&멋] 짜지 않고 고소한 맛이 일품 … 엄선된 국내산 꽃게로 만든 '밥도둑' 유료

    ... 식당(약 400석) 영업과 택배 판매로 연간 55억원가량의 매출을 올리고 있다. 계곡가든의 간장게장은 비린내가 없을 뿐 아니라 짜지 않고 고소하다. 김 대표가 손수 엄선한 국내산 꽃게만을 ... 넣어 숙성시킨 장국을 꽃게에 붓는 과정을 사흘간 세 번 반복해 맛을 들인다. 김철호 대표는 “간장을 값싼 혼합간장(왜간장)이 아니라 자연 숙성시킨 양조간장을 쓴다”고 말했다. 간장게장 양념게장은 ...
  • Han Jeong-hee's love of plums inspires a hit gin: Seoul Night has become the hottest hard liquor in Korea 유료

    ... [estyle@joongang.co.kr] 매실주만 10년, '서울의 밤'으로 빛본 은평구 양조장 대표 낯선 외국인에게 서울의 밤은 어떤 이미지일까. 오래된 도시답게 묵직하고 포근하면서도, ... 없네요.” 집안에 매실 과수원이 있어서 어려서부터 할머니와 어머니가 만들어준 매실청, 매실간장, 매실주를 맛보며 자랐다고 한다. 말하자면 매실은 한 대표의 유년시절 추억의 맛이다. 그런데 ...
  • 전복 어채, 부각탕수, 달걀찜밥…옛맛에 상상력 버무려

    전복 어채, 부각탕수, 달걀찜밥…옛맛에 상상력 버무려 유료

    ... 전복 1미, 감자녹말 반 컵, 참기름 2분의 1작은술(사과즙 초고추장: 사과즙 원액 3큰술, 양조식초 2작은술, 조청 1작은술, 된장 2분의 1작은술, 고추장 2작은술) 만드는 법 ?①두릅은 ... (※찹쌀풀은 찹쌀가루를 멸치육수나 채수·생수 등에 1.5~2:1 비율로 풀어서 되직한 풀을 쑨 후 국간장과 소금으로 간을 맞춘다.) ②돼지감자는 얇게 썰어 끓는 소금물에 살짝 데친 후 널어서 말린다. ...