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선홍빛 속살

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| 지면서비스
  • [라이프 트렌드] 참나무향 연기와 열기로 10시간 익혀 입에서 사르르~

    [라이프 트렌드] 참나무향 연기와 열기로 10시간 익혀 입에서 사르르~ 유료

    ... 지방이 적은 부위인데도 10시간 이상 조리하는 동안 콜라겐이 분해되면서 무척 부드러운 맛을 낸다는 것. 육즙이 꽉 찬 속살과 바삭거리면서 달콤하고 짭짤한 겉살이 입에서 살살 녹는다. 레스토랑에서 브리스킷을 주문하면 바깥 부위는 검게 그을리고 안은 선홍을 내는 넓적하고 얇은 형태의 고기 조각이 나온다. 표면의 선홍색 띠를 '스모크링'이라고 부르는데, 훈제하는 ...
  • [라이프 트렌드] 참나무향 연기와 열기로 10시간 익혀 입에서 사르르~

    [라이프 트렌드] 참나무향 연기와 열기로 10시간 익혀 입에서 사르르~ 유료

    ... 지방이 적은 부위인데도 10시간 이상 조리하는 동안 콜라겐이 분해되면서 무척 부드러운 맛을 낸다는 것. 육즙이 꽉 찬 속살과 바삭거리면서 달콤하고 짭짤한 겉살이 입에서 살살 녹는다. 레스토랑에서 브리스킷을 주문하면 바깥 부위는 검게 그을리고 안은 선홍을 내는 넓적하고 얇은 형태의 고기 조각이 나온다. 표면의 선홍색 띠를 '스모크링'이라고 부르는데, 훈제하는 ...
  • [food&] 중독 조심, 한 번 빠지면 헤어나기 힘듭니다

    [food&] 중독 조심, 한 번 빠지면 헤어나기 힘듭니다 유료

    ... 시간을 견디고 있다. 색을 보면 새로 들어온 것과 나갈 때가 된 것을 구분할 수 있다. 아래 선홍빛 고기는 저장고의 신입생, 위쪽 갈색 고기는 곧 졸업을 앞둔 것이다. 서울에 드라이 에이징 ... 거무스름해졌다. 3 검고 딱딱해진 겉면을 칼로 도려낸다. 4 겉을 도려내면 나오는 속살. 말려서 맛이 진해진 속살을 구워 먹는다. 5 완성된 드라이 에이징 스테이크. 숙성된 시간만큼이나 ...