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  • 대구 산지 거제엔 '볼찜'이 없다…대가리 큰 수입산으로 만든 요리

    대구 산지 거제엔 '볼찜'이 없다…대가리 큰 수입산으로 만든 요리 유료

    ... 식탁에 오르는 식재료가 어떻게 변화해 왔고 어떻게 변해 가는지를 20년 현장 전문가의 시선으로 점검합니다. 대구 주산지인 경남 거제 외포에는 전국 어디에서나 먹을 수 있는 대표 대구요리인 '볼찜'이 없다. 남해 바다에서 대구가 사라지자 제사상에 올리는 대구전 감(재료)을 해외에서 수입하면서 대구 대가리도 같이 들여왔다. 거제 앞바다에서 잡히는 대구는 5~10㎏ 사이다. 머리가 작다. ...