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  • [남도의 맛&] 조리 명인의 손맛과 정성 담은 연잎 보리굴비와 인삼전복장

    [남도의 맛&] 조리 명인의 손맛과 정성 담은 연잎 보리굴비와 인삼전복장 유료

    본향한정식의 김영희 사장이 연잎 보리굴비를 들어 보이고 있다. 영광 법성포에서 두세 달 말린 부세 중 최상급을 사용한다. 프리랜서 장정필 광주광역시 마이다스호텔 안 '본향한정식'은 연잎 보리굴비, 인삼전복장, 소갈비찜으로 유명하다. 평소 즐기기에도 좋지만 설 선물로도 그만이다. 본향한정식의 김영희(55) 사장은 대한민국한식협회 지정 조리 명인. 한국관광음식박람회에서 ...
  • [남도의 맛&] 모싯잎 송편, 떡국 떡 세트로 '건강한 명절'

    [남도의 맛&] 모싯잎 송편, 떡국 떡 세트로 '건강한 명절' 유료

    ... 지역 특산품인 모싯잎 송편은 생것일 때는 연두색이지만 찌면 초록색으로 변한다. 프리랜서 장정필 전남 영광군에 있는 솔담모싯잎송편이 지역 특산품인 모싯잎 송편·인절미와 떡국 떡, 부세 보리굴비 등으로 설 명절 세트를 마련했다. 떡국을 끓일 때 국물을 따로 만들어야 하는 불편을 덜어주기 위해 상품 구성에 사골 곰국을 포함했다. 모싯잎 송편은 물에 불린 쌀과 삶은 모시 잎을 섞어 ...
  • [남도의 맛] 쫀득한 식감과 고소한 맛 일품…부세 보리굴비 '착한 가격'으로 특별 판매

    [남도의 맛] 쫀득한 식감과 고소한 맛 일품…부세 보리굴비 '착한 가격'으로 특별 판매 유료

    ... 이노신산이 늘어나고 살이 쫀득해져 조기보다 맛이 더 낫다는 게 식도락가들의 평가다. 부세 보리굴비는 쌀뜨물에 30분가량 담가 불린 다음 내장을 제거한 뒤 솥에 쪄서 먹는다. 찐 다음 참기름을 ... 일품이다. 특히 녹차를 우린 찬물에 말은 밥과 함께 먹으면 떨어진 입맛까지 살아난다. 짭조름한 보리굴비 살과 시원한 녹차 물, 탱글탱글한 밥알이 어우러져 별미다. 부세 보리굴비 역시 굴비의 본고장인 ...