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조인스

| 지면서비스
  • 씹을수록 구수한 향, 은은한 단맛…우리밀 빵의 유혹

    씹을수록 구수한 향, 은은한 단맛…우리밀 빵의 유혹 유료

    ... 모양·맛·질감이 다 달랐다. 미세하지만 현란한 차이와 변화가 놀라웠다. 놀랍기는 빵을 만든 사람이 했다. 우리 밀을 연구하고 우리 밀에 맞는 빵을 개발·교육하려고 '우리밀연구소'와 제빵교실 '더베이킹랩'을 ... 공부했다. 청주·괴산·공주·구례·보성·진주 등지에서 밀 농가를 만났다. 밀을 구해 2014년부터 홈베이킹을 했다. 어느 곳 밀은 빵이 잘되고 어느 곳은 안 됐다. 품종에 따라서도 달랐다. 토종 앉은뱅이밀이 ...
  • 씹을수록 구수한 향, 은은한 단맛…우리밀 빵의 유혹

    씹을수록 구수한 향, 은은한 단맛…우리밀 빵의 유혹 유료

    ... 모양·맛·질감이 다 달랐다. 미세하지만 현란한 차이와 변화가 놀라웠다. 놀랍기는 빵을 만든 사람이 했다. 우리 밀을 연구하고 우리 밀에 맞는 빵을 개발·교육하려고 '우리밀연구소'와 제빵교실 '더베이킹랩'을 ... 공부했다. 청주·괴산·공주·구례·보성·진주 등지에서 밀 농가를 만났다. 밀을 구해 2014년부터 홈베이킹을 했다. 어느 곳 밀은 빵이 잘되고 어느 곳은 안 됐다. 품종에 따라서도 달랐다. 토종 앉은뱅이밀이 ...
  • [이야기가 있는 음식] 라멘, 후루룩 일본의 소울푸드가 된 중국 국수

    [이야기가 있는 음식] 라멘, 후루룩 일본의 소울푸드가 된 중국 국수 유료

    ... 간수 만드는 팁을 듣는다. 대원: 간수에 대해 알아봤더니 탄산가스를 함유한 물이더라고. 자네 베이킹파우 알지? 탄산나트륨에 물을 타면 탄산가스가 나오거든. 그때 소금을 넣으면 간수와 비슷해질 ... 니시무라는 얘기를 듣자마자 부엌으로 뛰어가 탄산가스 넣은 물로 반죽을 만들기 시작한다. 반죽을 으로 덮고 치댄다. 발효된 반죽을 밀대로 밀어 납작하게 만든 후 칼로 얇게 썰어 끓는 물에 익힌다. ...