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누룩곰팡이

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조인스

| 지면서비스
  • [라이프 트렌드] 전통주 산업 활성화 위해 민관 연구개발 역량 모을 때

    [라이프 트렌드] 전통주 산업 활성화 위해 민관 연구개발 역량 모을 때 유료

    ... 전통주 산업이 부흥하려면 치밀한 계획과 전략, 그리고 많은 투자를 통해 백년대계를 모색해야 한다. 그 시점이 바로 지금이다. 우리 술 산업은 문화적 요소를 지닌 종합예술 산업이다. 누룩곰팡이 개발, 양조용 쌀 품질 규명, 현대 양조기술 개발 등 다양한 연구뿐 아니라 포장용기, 포장 방법, 역사적 이야기, 전통주 음용 방법 등 산적한 당면과제를 해결해야 한다. 그동안 우리는 ...
  • [라이프 트렌드] 전통주 산업 활성화 위해 민관 연구개발 역량 모을 때

    [라이프 트렌드] 전통주 산업 활성화 위해 민관 연구개발 역량 모을 때 유료

    ... 전통주 산업이 부흥하려면 치밀한 계획과 전략, 그리고 많은 투자를 통해 백년대계를 모색해야 한다. 그 시점이 바로 지금이다. 우리 술 산업은 문화적 요소를 지닌 종합예술 산업이다. 누룩곰팡이 개발, 양조용 쌀 품질 규명, 현대 양조기술 개발 등 다양한 연구뿐 아니라 포장용기, 포장 방법, 역사적 이야기, 전통주 음용 방법 등 산적한 당면과제를 해결해야 한다. 그동안 우리는 ...
  • 청국장을 약이라고 생각하고 먹는다? 그냥 맛있게 먹자

    청국장을 약이라고 생각하고 먹는다? 그냥 맛있게 먹자 유료

    ... 문구에 현혹되지 말기 바란다. 청국장도 간장처럼 미생물 효소가 콩 단백질을 분해해서 맛과 소화율을 높인 식품이다. 그러나 간장과 된장은 제조방법과 사용 균주가 다르다. 간장에는 주로 누룩곰팡이(황국균)를, 청국장은 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis)라는 세균을 쓴다. 이 균도 누룩곰팡이처럼 단백질분해 효소인 프로테아제를 대량 생성하는 미생물이다. 다른 말로는 ...