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  • '마법 가루' 배격…항일의병 혼 흐르는 춘천식 메밀냉면

    '마법 가루' 배격…항일의병 혼 흐르는 춘천식 메밀냉면 유료

    ... 엇갈린다. 평점 분포도 양 끝으로 크게 쏠리는 M자 곡선을 그린다. 메밀국수를 국물에 말거나 양념에 비벼 먹는 평양냉면 형식이지만 평양냉면이라는 말은 쓰지 않는다. '물·비빔(간장 또는 고추장) 메밀냉면'이라 부른다. 6년 전 '물 메밀냉면'으로 시작한 첫 만남은 충격이었다. 냉면 탐구생활 40여 년을 통틀어 가장 특이한 냉면이었다. 맹물처럼 맑은 국물은 무염식인 듯 싱겁고 ...
  • '마법 가루' 배격…항일의병 혼 흐르는 춘천식 메밀냉면

    '마법 가루' 배격…항일의병 혼 흐르는 춘천식 메밀냉면 유료

    ... 엇갈린다. 평점 분포도 양 끝으로 크게 쏠리는 M자 곡선을 그린다. 메밀국수를 국물에 말거나 양념에 비벼 먹는 평양냉면 형식이지만 평양냉면이라는 말은 쓰지 않는다. '물·비빔(간장 또는 고추장) 메밀냉면'이라 부른다. 6년 전 '물 메밀냉면'으로 시작한 첫 만남은 충격이었다. 냉면 탐구생활 40여 년을 통틀어 가장 특이한 냉면이었다. 맹물처럼 맑은 국물은 무염식인 듯 싱겁고 ...
  • 한우에 키조개·표고 '장흥 삼합' 한입…입 안 가득 봄이 번진다

    한우에 키조개·표고 '장흥 삼합' 한입…입 안 가득 봄이 번진다 유료

    ... 끓이거나, 통째로 갈아 걸쭉한 어죽 형태로 먹는 게 일반적이다. 장흥식 쫄복탕은 맑지 않고 누렇다. 소금 대신 된장을 넣어서다. 그러고 보니 장흥의 여름 별미로 통하는 된장 물회 역시 고추장 대신 된장을 넣는 게 핵심이다. “맑은 탕은 도시 사람이나 좋아하지라, 우린 촌사람이라 된장을 풀어야 먹어부러.” 40년 동안 졸복을 다룬 '성화식당'의 임평심(73) 할머니도 집된장 풀고 ...