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  • [박정호의 문화난장] 흙으로 끓인 국, 종이로 빚은 떡

    [박정호의 문화난장] 흙으로 끓인 국, 종이로 빚은 떡 유료

    ... 고추(만초)의 씨를 제거하고, 그 안에 두부·파·고기를 저며 넣은 다음 졸인 간장에 담가놓은 요리다. 이날 자리엔 옛 조상들 식탁에 오른 음식 10여 가지가 선보였다. 조선 후기에 만들어 ... 섬김의 가치도 다짐했다. “정조지는 21세기에 던져진 전통음식의 타임캡슐”(정정기 임원경제연구소 번역팀장) “장맛은 우리 음식의 근본이다. 오래된 미래를 지켜나가자”(한복려 궁중음식문화재단 ...
  • 레시피보다 혀로 맛 기억해 음식 만들어야

    레시피보다 혀로 맛 기억해 음식 만들어야 유료

    전통문화연구소 '온지음'이 궁중 및 반가 음식에 뿌리를 두고 현대적 식감을 고려해 만든 반찬서 『찬』(중앙books)을 최근 출간했다. 조은희 온지음 맛공방 방장(사진 앞)과 박성배 ... 노량진시장이나 경동시장으로 좋은 제철 식재료를 찾으러 다니죠.”(조) 궁중 음식과 반가 음식을 오래 연구하셨죠. 어떤 특징이 있나요. “전국에서 진상된 가장 좋은 식재료를 수십 년 요리한 숙수와 ...
  • 레시피보다 혀로 맛 기억해 음식 만들어야

    레시피보다 혀로 맛 기억해 음식 만들어야 유료

    전통문화연구소 '온지음'이 궁중 및 반가 음식에 뿌리를 두고 현대적 식감을 고려해 만든 반찬서 『찬』(중앙books)을 최근 출간했다. 조은희 온지음 맛공방 방장(사진 앞)과 박성배 ... 노량진시장이나 경동시장으로 좋은 제철 식재료를 찾으러 다니죠.”(조) 궁중 음식과 반가 음식을 오래 연구하셨죠. 어떤 특징이 있나요. “전국에서 진상된 가장 좋은 식재료를 수십 년 요리한 숙수와 ...