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신선하고 맛있는 밥상이야기 ③·끝 잡곡

중앙일보 MY LIFE와 CJ제일제당 햇반이 진행 중인 ‘신선하고 맛있는 밥상 이야기’ 3회에는 ‘잡곡을 이용한 나만의 밥짓기 노하우’를 공개한 박성연(39·성남시 분당구 구미동)씨의 사연을 소개한다.

오분도미·현미찹쌀·보리쌀 혼합

박씨는 10년 전 책을 읽다 잡곡밥이 백미보다 영양이 뛰어나다는 사실을 알게 됐다. 이후 여러 가지 잡곡을 넣어 밥을 짓기 시작했고 몇 년 전 자신만의 비율을 터득했다. 오분도미와 현미찹쌀·보리쌀을 각각 2:1:1의 비율로 넣는 것이다. 현미 대신 현미찹쌀을 넣어 식감이 깔깔하지 않고 보리는 밥이 너무 차지지 않게 한다. 적당히 차지면서 부드러워 아이들도 부담없이 먹는다. 까칠까칠한 식감 탓에 현미밥을 싫어하는 남편도 박씨의 잡곡밥은 한 그릇 뚝딱 해치운다. 두 아들 이삭(6?사진 오른쪽)·하영(4?사진 왼쪽)이도 어릴 때부터 잡곡밥을 먹은 덕분에 잔병치레 없이 건강하게 자랐다.

맛도 좋고 건강도 챙기는 잡곡

쌀눈에는 두뇌 활동을 촉진하는 감마오리자놀을 비롯해 비타민 A·B1·E 등이 풍부해 성장기 아이들에게 좋다. 혈압과 혈당콜레스테롤을 낮추는 효과도 있다. 일반 백미의 경우 기본 도정을 거치면서 쌀눈이 떨어져 나가기 때문에 쌀눈에 함유된 영양을 섭취하기 어렵다. 그러나 쌀겨층의 절반만 벗겨 쌀눈이 남아 있도록 도정한 오분도미는 맛도 좋고 영양도 뛰어나다.

잡곡으로 쌀의 부족한 영양소도 섭취할 수 있다. 찬 성질의 보리는 더위를 이겨낼 수 있게 도와줄뿐더러 이뇨 효과가 있어 여름철에 좋다. 식이섬유도 풍부해 변비를 예방하고 장을 튼튼하게 해준다.

<송정 기자>

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‘북한의 급변사태와 안정화 전략’을 주제로 북한학 박사를 받았다. 국방연구원 안보전략연구센터ㆍ군사기획연구센터와 고려대학교 아세아문제연구소 북한연구센터에서 군사ㆍ안보ㆍ북한을 연구했다. 2016년부터는 중앙일보에서 군사ㆍ안보 분야 취재를 한다.