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[한 끗 리빙] 빵, 케이크 예쁘게 자르는 초간단 비법

우리도 디저트 가게처럼 빵 예쁘게 자를 수 있다.   [사진 SeriousEats]

우리도 디저트 가게처럼 빵 예쁘게 자를 수 있다. [사진 SeriousEats]

빵은 의외로 예쁘게 자르기 힘든 음식이다. 바게트는 바삭한 겉 부분이 부서져 버리고, 케이크는 디저트 가게에서 내는 것처럼 매끈한 단면으로 자르기가 어렵다. 특히 식빵이나 모닝롤처럼 빵이 부드러울 경우는 자르기가 더 어렵다. 자르는 것보다 찢기는 게 더 많다. 먹는 것뿐 아니라 예쁘게 담아내는 것도 중요한 요즘, 빵을 깔끔하고 예쁘게 자를 수 있는 방법을 알아봤다. 
 
위쪽이 빵칼, 아래쪽이 일반 식도다. 빵칼은 날이 톱니 모양으로 생겼다.

위쪽이 빵칼, 아래쪽이 일반 식도다. 빵칼은 날이 톱니 모양으로 생겼다.

빵을 많이 커팅하는 베이커리나 음식점에는 전용 빵칼이 있다. 이 칼은 날이 톱니 모양으로 생겨 빵 겉부터 속까지 쓱싹쓱싹 잘 잘린다. 하지만 이런 빵칼이 없는 일반 가정에서는 보통 일반적인 식도를 사용하기 마련이다. 식도는 웬만한 식재료를 무리 없이 손질하기 좋은 칼이지만 빵은 생각만큼 예쁘게 잘 안 잘린다. 그렇다고 실망할 필요는 없다. 간단한 방법으로 일반 식도로도 빵을 깔끔하게 예쁘게 자를 수 있는 방법이 있다.  
 
먼저 뜨거운 물을 부은 통이나 냄비에 칼을 잠시 담가 온도를 올린다.

먼저 뜨거운 물을 부은 통이나 냄비에 칼을 잠시 담가 온도를 올린다.

일단 빵이 부드러운 경우는 '뜨거운 물'이 열쇠다. 칼을 뜨거운 물에 잠시 담갔다가 빵을 자르면 신기할 정도로 단면을 깔끔하게 자를 수 있다. 실제로 케이크를 잘라 판매하는 디저트 가게에서도 잘 사용하는 방법이다. 뜨거워진 칼이 케이크에 발린 크림이나 버터 성분을 녹이면서 단면을 매끄럽게 잘라내는 원리다.  
위에 초콜릿 조각이 가득 올라간 케이크도 뜨거운 물에 담갔던 칼로 자르면 초콜릿과 빵에 바른 버터 크림이 녹으면서 매끈하게 잘린다.

위에 초콜릿 조각이 가득 올라간 케이크도 뜨거운 물에 담갔던 칼로 자르면 초콜릿과 빵에 바른 버터 크림이 녹으면서 매끈하게 잘린다.

잘린 조각을 꺼낸 남은 케이크 단면이 깔끔하다.

잘린 조각을 꺼낸 남은 케이크 단면이 깔끔하다.

잘라낸 케이크. 꼭지점이 뾰족하고 무너진 곳 없이 잘 잘렸다.

잘라낸 케이크. 꼭지점이 뾰족하고 무너진 곳 없이 잘 잘렸다.

이 방법을 사용하면 너무 부드러워 자를 때 눌려버리는 식빵이나 바삭한 겉이 부서지고 또 잘 찢기는 크루아상도 모양 변화 없이 매끈하게 자를 수 있다. 이때 반드시 지켜야 하는 팁이 하나 더 있는데, 최대한 손의 힘을 빼고 가볍게 잘라야 한다는 것. 힘을 줘 칼질하면 칼날이 빵에 들어가기도 전에 납작하게 눌리거나 겉 부분이 부서지기 때문이다.    
손에 조금만 힘을 줘도 모양이 변해버릴 정도로 부드러운 통식빵.

손에 조금만 힘을 줘도 모양이 변해버릴 정도로 부드러운 통식빵.

도마 위에 식빵을 눕혀놓고 뜨거운 물에 담갔던 식도로 톱질하듯 위아래로 움직이니 칼이 잘 들어간다.

도마 위에 식빵을 눕혀놓고 뜨거운 물에 담갔던 식도로 톱질하듯 위아래로 움직이니 칼이 잘 들어간다.

식빵이 빵 가게에서 기계로 자른 것처럼 깔끔하게 잘렸다.

식빵이 빵 가게에서 기계로 자른 것처럼 깔끔하게 잘렸다.

크루아상도 위쪽 바삭한 껍질을 그대로 살린 채 모양 변형 없이 잘 잘랐다.

크루아상도 위쪽 바삭한 껍질을 그대로 살린 채 모양 변형 없이 잘 잘랐다.

보송보송한 모닝롤도 찌그러지거나 부서지지 않고 깔끔하게!

보송보송한 모닝롤도 찌그러지거나 부서지지 않고 깔끔하게!

 
딱딱한 바게트를 자를 때는 뒤집어서 바닥 면을 위로 향하게 한 뒤에 자르면 잘 잘린다. 이때도 힘을 최대한 빼서 가볍게 톱질하듯이 위아래로 칼을 움직이면서 자르면 겉이 부서지지 않고 칼이 잘 들어가 모양이 예쁘게 나온다. 
바게트 빵 자를 땐 뒤집어서.

바게트 빵 자를 땐 뒤집어서.

빵 아랫면이 위로 오게 뒤집어 놓고 자르니 부서지는 부분이 현저하게 줄었다.

빵 아랫면이 위로 오게 뒤집어 놓고 자르니 부서지는 부분이 현저하게 줄었다.

 
글·사진=윤경희 기자 annie@joongang.co.kr 
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1988년 중앙일보 입사 이래 북한 문제와 양자 외교 관계를 비롯한 외교안보 현안을 오래 다뤘다. 편집국 외교안보부장ㆍ국제부장과 논설위원ㆍ도쿄총국장을 거쳤고 하버드대 국제문제연구소(WCFIA) 펠로우를 지냈다. 부소장 겸 논설위원으로 외교안보 이슈를 추적하고 있다.

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‘북한의 급변사태와 안정화 전략’을 주제로 북한학 박사를 받았다. 국방연구원 안보전략연구센터ㆍ군사기획연구센터와 고려대학교 아세아문제연구소 북한연구센터에서 군사ㆍ안보ㆍ북한을 연구했다. 2016년부터는 중앙일보에서 군사ㆍ안보 분야 취재를 한다.