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떡볶이 대신 두부, 당신의 몸매가 달라진다

기자
박용환 사진 박용환
[더,오래] 박용환의 동의보감 건강스쿨(32) 
채식위주의 식단. 식단의 채식 비중을 50~60%로 하고 해초류를 많이 먹어야 한다. 김성룡 기자

채식위주의 식단. 식단의 채식 비중을 50~60%로 하고 해초류를 많이 먹어야 한다. 김성룡 기자

 
지난 회에 면역식단 구성 원칙 10가지 중 3가지를 소개했다. 식단의 채식 비중을 50~60%로 하고, 채식 종류를 골고루 섞으며, 해초류를 많이 먹어야 한다는 것 등이다. 이번엔 나머지 7가지를 알려 주려고 한다. 항목마다 의미를 잘 살려 건강한 식단을 구성해 보자.
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식품첨가물 끊으면 치료 기간 단축돼
넷째, 안 좋은 것을 안 먹는 것이 너무나 중요하다. 식품첨가물·인스턴트·인공화합물 등이다. 요리과정 없이 먹을 수 있는 제품에는 다 들어있다고 생각하니까 슬프긴 하다. MSG 같은 식품첨가물이나 착향료, 합성첨가물이 몸에 나쁘지 않다는 식품공학자가 있긴 하다. 실험실 연구에서는 그럴 수 있겠지만, 임상현장에서는 몸에 나쁘다는 인상을 지울 수 없다. 이들 음식을 끊게 해야 치료 기간이 확연히 단축된다.


탄수화물 줄여라 
다섯째, 탄수화물을 줄여야 한다. 탄수화물의 대표주자는 밥, 빵, 면, 떡 등이다. 그런데 이것이 탄수화물이 많은 거냐며 의심하면서 지나치기 쉬운 것이 있으니 살펴본다. 
 
우선 소스다. 각종 소스는 설탕 범벅 혹은 안 좋은 소금이 과다한 경우가 대부분이다. 그런 의미에서 떡에 소스가 잔뜩 버무려진 떡볶이는 탄수화물의 최고 공급처다. 여성분들은 좀 슬프겠지만 떡볶이 먹는 횟수를 반으로 줄여 보기를 권한다. 그러면 당연히 살도 빠진다. 
 
떡에 소스가 잔뜩 버무려진 떡볶이는 탄수화물의 최고 공급처다. [중앙포토]

떡에 소스가 잔뜩 버무려진 떡볶이는 탄수화물의 최고 공급처다. [중앙포토]

 
국, 찌개, 탕도 조심해야 한다. 소금을 비롯해 어마어마한 양의 조미료가 들어가기 때문이다. 국 등을 맛있게 하려면 설탕과 소금의 양이 굉장히 많이 들어간다. 식당 주방에서 큰 국자 가득 퍼서 넣는 것을 보면 깜짝 놀랄 것이다. 튀김은 속 재료가 돋보여 자칫 눈치 못 채지 못하는, 숨어 있는 탄수화물이다.
 
껍질째 먹지 않는 과일도 이 부류에 들어간다. 껍질을 깎아서 달콤한 알맹이만 쏙 빼 먹는다면 당분을 엄청나게 올린다. 술도 마찬가지다. 술의 기원이 곡식이나 과일이 발효한 것이다. 곡식과 과일이 대표적인 탄수화물이다. 게다가 기운이 엄청나서 혈액순환을 팍팍 시켜준다. 한 잔만 마셔도 얼굴이 붉어진다. 우리 주변에 생각보다 탄수화물이 많다.


식물성 지방과 친해져라
여섯째, 좋은 지방의 섭취는 권장한다. 좋은 지방은 세포막을 건강하게 구성하는 재료다. 세포를 구성하는 성분은 물론 감싸고 있는 세포막도 우리 건강에 매우 중요한 역할을 한다. 일단 식물성 지방과 친해지자. 대표적인 식물성 포화지방이 코코넛오일이다. 불포화지방으로는 들기름과 올리브오일을 기억하자. 직접 마셔도 좋고, 먹기 힘들면 드레싱으로 뿌려 먹어도 된다.


생선·고기 통한 단백질 섭취는 적당히
생선과 고기는 단백질 흡수가 빠르고 양도 많으며 맛도 있다. [중앙포토]

생선과 고기는 단백질 흡수가 빠르고 양도 많으며 맛도 있다. [중앙포토]

 
일곱째, 단백질 섭취를 위해 생선·고기를 빠뜨려서는 안 된다. 채식으로도 단백질을 섭취할 수 있지만 골고루 먹기도 힘들고, 두부 위주의 식단을 하다 보면 질리기도 한다. 아무래도 생선·고기는 단백질 흡수가 훨씬 빠르고 양도 많고 맛도 있다. 다만, 탄수화물과 함께 단백질도 쓰이지 않고 남아도는 성분이 지방으로 변해서 쌓인다. 그리고 그런 단백질은 독소로 변하기도 한다.


두부 반 모면 하루 단백질 필요량 해결
여덟째, 식물성 단백질 공급원 두부를 잊지 말자. 콩은 쪄 먹어도 단백질 섭취가 잘 안 되지만, 두부로 만들어 먹으면 콩의 좋은 식물성 단백질이 거의 100% 가까이 흡수되는 상태로 바뀐다. 수천 년 전 콩을 갈아 내린 물에 간수를 부어 굳히는 방법을 찾아낸 두부 발명가에게 경의를 표한다. 
 
두부 반 모면 하루에 섭취할 기본적인 단백질은 공급이 된다. 단백질 공급이 안 될까 봐 고기를 먹어야 한다는 이야기를 듣곤 한다. 두부를 비롯해 채식에도 식물성 단백질이 제법 많으니 채식을 하면 근육량이 소실되지 않는다. 세계적인 육상스타 칼루이스 같은 올림픽 금메달리스트 등 저명한 운동선수 중엔 채식주의자가 제법 많다. 그렇다고 채식을 강요하는 것은 아니다. 다만, 육식의 환상에서 벗어나자는 뜻이다.


물·국·탕을 멀리하라
식사 때는 가급적 물, 국, 찌개, 탕을 멀리하자. 이것만 실천해도 뱃살이 줄어든다. [중앙포토]

식사 때는 가급적 물, 국, 찌개, 탕을 멀리하자. 이것만 실천해도 뱃살이 줄어든다. [중앙포토]

 
아홉째, 음식을 먹을 때는 물기를 줄이는 것이 좋다. 그런 면에서 한국의 식문화가 국·찌개·탕 위주인 것이 걱정된다. 언제부터 국밥이 이렇게 많아졌을까. 전쟁통에 배급도 해야 하고 빨리빨리 먹어야 할 때, 성장사회에서 빨리 먹고 일하러 가야 할 때 생긴 문화가 아닐까. 
 
식사 때는 가급적 물·국·찌개·탕을 멀리하자. 이것만 실천해도 뱃살이 줄어든다. 가볍게 발목 삔 사람부터 난치병 환자까지 다양한 환자가 한의원에 찾아온다. 병의 수준이 난치에 가깝게 갈수록 물기를 줄이는 식사를 엄격하게 지도한다. 처음에는 힘들지만 잘만 실천하면 장도 편해지고, 면역도 좋아진다.


과일도 피해야
열 번째, 과일을 먹는 것 역시 같은 이유로 피해야 한다. 과일은 식간 공복에 먹어야 한다. 단맛이 나는 과일은 음식과 함께 먹으면 포만감이 심하게 오고 혈당을 급격하게 높인다. 후식으로 많이 찾는 과일, 커피 같은 차, 조각 케익, 빙수 같은 것은 아주 소량만 먹고 마셔야 한다. 꼭 먹고 싶다면 가급적 20~30분 정도 충분히 걸어 음식물을 소화하고 난 다음에 먹고 마시자.
 
식단구성은 획일적인 것이 아니다. 사람마다 다르고, 생활환경, 하는 일, 스트레스 정도 등에 따라 조금씩 달라진다. 거기다 질환이 있어 치료하기 위해서는 여러 가지 면을 고려해야 한다. 위에 알려드린 전체적인 대강과 그 속에 담긴 뜻을 잘 살피면서 현재의 식단과 비교해 구성하면 큰 무리는 없을 것 같다. 건강한 식단으로 하는 일에 더 기운 나고 행복해지길 바란다.
 
박용환 하랑한의원 원장 hambakusm@hanmail.net
 
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‘북한의 급변사태와 안정화 전략’을 주제로 북한학 박사를 받았다. 국방연구원 안보전략연구센터ㆍ군사기획연구센터와 고려대학교 아세아문제연구소 북한연구센터에서 군사ㆍ안보ㆍ북한을 연구했다. 2016년부터는 중앙일보에서 군사ㆍ안보 분야 취재를 한다.