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[남도의 맛&멋] 알 큰 전복과 인삼의 만남 … 귀한 선물로 제격

귀한 사람에게 전복을 선물하는 경우가 많다. 하지만 살아있는 활(活)전복을 손질해 먹기란 쉬운 일이 아니다. 이에 선물로 받거나 구입한 즉시 먹을 수 있는 전복장이 선물용으로 눈길을 끈다.
 
광주광역시 광산구 첨단지구 마이다스호텔 2층에 있는 본향한정식의 김영희(54) 사장이 개발한 인삼전복장(사진)은 품질이 다르다. 알이 큰 전복을 사용한 것은 물론 원기 보충에 최고인 인삼을 더했다. 그는 대한민국한식협회 지정 한식조리 명인이다. 2018 한국관광음식박람회 대통령상 수상자다.
 
김 사장은 전복을 전남 완도군에서 직접 배송받아 싱싱한 것으로 인삼전복장을 담근다. 씨알이 훨씬 굵은 1㎏ 10~11미짜리 및 1㎏ 14~15미짜리 전복을 재료로 사용한다.
 
간장에 마늘·생강·정종 등을 섞어 끓인 다음 전복에 부어 이틀간 재서 숙성한다. 어른 손가락보다 굵은 인삼과 가시오가피·헛개나무·계피·당귀·황기·대추·은행·표고 등을 함께 간장에 넣고 끓여 붓기를 세 차례 반복해 완성한다.
 
상품을 받아 뚜껑을 열자마자 훈훈한 한약 향이 풍긴다. 전복 살뿐 아니라 내장까지 개운한 맛이다. 장은 달달하고 고소하다. 밥을 김에 싸서 함께 찍어 먹거나 달걀노른자를 더해 비벼 먹으면 별미다.
 
수산양식 전문가인 전남 완도군 신우철 군수는 “몸에 좋은 전복과 인삼을 결합한 아이디어도 좋고 맛 또한 매우 우수하다”고 평가했다.
 
본향 김영희 사장은 “연잎과 연잎 발효액 그리고 비법 재료로 전복 특유의 비린내와 잡냄새를 완전히 잡았다”고 말했다.
 
1㎏ 10~11미짜리 전복으로 담근 특상품은 10개를 담은 것이 12만원, 이를 두 세트 포장한 것이 20만원이다. 1㎏ 14~15미짜리 전복으로 15개를 담근 상품은 10만원, 이를 두 세트를 포장한 것이 18만원이다. 세트마다 전복과 장맛이 밴 인삼 1개와 파래를 조금 섞어 맛과 향이 좋은 완도산 재래 파래김 10장을 함께 포장해 준다.
 
문의 062-973-4412·4414, 010-8868-1096. 
 
중앙일보디자인=배은나 기자
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‘북한의 급변사태와 안정화 전략’을 주제로 북한학 박사를 받았다. 국방연구원 안보전략연구센터ㆍ군사기획연구센터와 고려대학교 아세아문제연구소 북한연구센터에서 군사ㆍ안보ㆍ북한을 연구했다. 2016년부터는 중앙일보에서 군사ㆍ안보 분야 취재를 한다.