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"조리 후 30분 더 후드 가동"…주방 미세먼지 줄이기 십계명

고등어 구이 [중앙포토]

고등어 구이 [중앙포토]

아파트 등 주택 주방에서 생선 굽기 등 조리하면 미세먼지가 배출되고 실내공기가 오염되기 마련이다.

미세먼지 걱정이 많은 요즘 조리 때 나오는 미세먼지 오염을 줄이는 방법은 없을까.
 
국립환경과학원 생활환경연구과 심인근 연구사는 5일 환경부와 한국실내환경학회(회장 임영욱)가 서울 중구 연세대 세브란스빌딩에서 주최한 "실내공기 제대로 알리기 대국민 포럼' 주제 발표를 통해 그 방법을 소개했다.
 
심 연구사는 국립환경과학원의 주거환경실험동에서 다양한 조리 재료를 이용해 조리하면서 그때 발생한 오염물질 농도를 측정했다.
 
그는 "1시간 동안 생선 굽기를 지속할 경우 초미세먼지 농도가 ㎥당 3480㎍까지 측정됐지만, 육류 삶기를 할 경우에는 119㎍으로 많이 상승하지 않았다"며 "식품 재료가 가진 기름기가 조리 과정에서 표면으로 나오고 그게 타면서 미세먼지가 된다"고 설명했다.
초미세먼지 24시간 환경기준치는 35㎍/㎥다.
 
이날 심 연구사의 발표 내용을 십계명 형식으로 정리했다. 마지막 ⑩은 환경과학원의 '조리 시 오염물질 저감 가이드'를 참고했다.
가스레인지와 후드 [중앙포토]

가스레인지와 후드 [중앙포토]

①주방 레인지 후드와 자연 환기(창문을 여는 등)를 동시에 한다. 특히, 생선구이 등을 할 때는 필요하다.
환기하지 않으면 미세먼지가 3000㎍/㎥ 이상 치솟았지만, 맞바람 통풍을 하면 200~300㎍/㎥ 수준을 유지했다.
 
②창문을 닫고 후드를 가동할 때에도 주변 창문을 일부라도 개방하는 것이 좋다.
레인지 후드의 흡입력으로 후두 주변에는 강한 기류가 형성되지만, 실내 다른 공간은 풍속이 낮다.
 
③튀김 요리를 할 때는 재료가 기름에 잠기도록 조리하는 것이 좋다.
기름이 소량일 때는 300㎍/㎥를 초과하지만, 육류가 기름에 잠길 정도로 튀길 경우 200㎍/㎥ 이하로만 발생했다.
 
④생선구이 등을 할 때는 종이 포일이나 팬 뚜껑을 덮고 조리한다.
기름이나 미세먼지나 실내로 확산하거나 주변 바닥으로 튀는 것을 억제할 수 있다.
 
⑤조리 후에도 최소 30분 이상 레인지 후드를 작동하거나 자연 환기를 한다.
가스상 물질은 조리 후 30분 이내에 조리 전 상태로 낮아졌으나, 미세먼지는 원래 상태로 돌아가는 데 2시간 이상 걸린다.
 
⑥기름을 사용하는 것보다 삶는 방법을 쓰면 미세먼지가 덜 발생한다.
삶기를 하면 굽기나 튀기는 것보다 덜 발생한다.
 
⑦가스 연소 자체도 오염물질을 발생시키므로 레인지 사용시간을 최소화한다.
가스레인지 연소를 통해 일산화탄소나 이산화탄소, 질소산화물, 미세먼지 등이 발생한다.
 
⑧조리 후에는 주방 바닥의 먼지를 물걸레로 닦는다.
미세먼지는 조리 후에도 공기 중에 떠다니다가 바닥에 떨어진다. 
초간단 레인지후드 청소. 베이킹소다·구연산·주방세제 섞어 닦으면 좋다. [중앙포토]

초간단 레인지후드 청소. 베이킹소다·구연산·주방세제 섞어 닦으면 좋다. [중앙포토]

⑨레인지 후드 필터를 주기적으로 청소하거나 교체한다.
레인지 후드로 빨려 들어간 오염물질은 후드 내 세균의 서식처가 된다.
 
⑩숯이나 커피 등을 실내에 두고 오염물질을 흡착, 제거한다.
환기 팬을 통해 배출되고 남은 오염물질은 벽과 천정을 타고 올라가 거실로 퍼진다.
 
담배와 모기향도 미세먼지 오염 원인 
주방용 후드는 공기 중 유해물질을 효과적으로 제거한다. 최근 전문가가 직접 후드를 세척, 관리해 주부들의 관심을 모으고 있다. [중앙포토]

주방용 후드는 공기 중 유해물질을 효과적으로 제거한다. 최근 전문가가 직접 후드를 세척, 관리해 주부들의 관심을 모으고 있다. [중앙포토]

이날 포럼에서 연세대 보건대학원 지선하 교수(대한금연학회장)는 "궐련형 전자담배(가열 담배)에서도 미세먼지 배출이 일어나고 있다"고 지적했다.
나노 입자(지름 0.1㎛ 이하, 1㎛=1000분의 1㎜)의 경우 일반 궐련 담배의 38~41% 수준으로 배출되고, 휘발성 유기화합물(VOC) 중 폼알데하이드는궐련 담배의 4.3~4.5% 수준으로 배출된다는 것이다.
 
지 교수는 "가열 담배는 일반 궐련 담배에 비해 잠재적 발암성을 10% 정도 줄이는 수준에 불과하다"고 지적했다.
궐련형 전자담배를 피우는 모습 [중앙포토]

궐련형 전자담배를 피우는 모습 [중앙포토]

연세대 환경공해연구소 양지연 박사는 "중국 연구팀이 발표한 논문을 보면, 액체형 전자모기향이나 매트형 전자모기향에서 초미세먼지가 배출되고, 그로 인해 특정 실험 조건에서 초미세먼지 농도가 100~120㎍/㎥까지 상승하기도 했다"고 소개했다.
5일 열린 '실내공기 제대로 알기 포럼' 진행 모습. 강찬수 기자

5일 열린 '실내공기 제대로 알기 포럼' 진행 모습. 강찬수 기자

한편, 이번 포럼은 하루 80~90%의 시간을 실내에서 보내는 시민들에게 실내 공기 관리의 중요성을 알리기 위해 마련됐다.
이날 1회 포럼을 시작으로 12월까지 세 차례 더 열릴 예정이다.
 
강찬수 환경전문기자  kang.chansu@joongang.co.kr
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박용한 연구위원 : park.yonghan@joongang.co.kr (02-751-5516)
‘북한의 급변사태와 안정화 전략’을 주제로 북한학 박사를 받았다. 국방연구원 안보전략연구센터ㆍ군사기획연구센터와 고려대학교 아세아문제연구소 북한연구센터에서 군사ㆍ안보ㆍ북한을 연구했다. 2016년부터는 중앙일보에서 군사ㆍ안보 분야 취재를 한다.