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[맛있는 도전] 청정 재료, 전통의 맛, 철저한 위생 25년간 8억 개 팔린 국가대표 버거

롯데리아 '불고기버거'
 
롯데리아의 불고기버거는 대한민국 대표 버거로 그동안 8억 개가 판매될 정도로 인기를 누렸다. 롯데리아 불고기버거는 100% 호주산 청정우 사용해 182도 열판에서 조리한다. [사진·롯데리아]

롯데리아의 불고기버거는 대한민국 대표 버거로 그동안 8억 개가 판매될 정도로 인기를 누렸다. 롯데리아 불고기버거는 100% 호주산 청정우 사용해 182도 열판에서 조리한다. [사진·롯데리아]

한국형 제품의 선두주자인 롯데리아의 불고기버거가 25년간 누적 판매 수량 8억 개를 돌파하며 부동의 1위를 지키고 있다.
 
지난 1992년 9월 국내 업계 최초로 선보인 불고기버거는 한국인 입맛에 맞춘 특제 불고기 소스 제품이다. 2004년 출시한 한우불고기버거 역시 6개월 만에 500만 개를 판매하며 국내 한우 소비 촉진에 크게 기여하고 있다.
 
롯데리아는 수많은 시행착오를 거쳐 불고기 양념으로 전통적인 맛을 살린 불고기 소스를 개발했다. 패티는 호주산 청정우를 사용하면서 기존 패티보다 두툼하게 제조해 입 안에서 씹히는 맛이 뛰어나도록 했다. 이렇게 개발된 한국 전통 불고기버거는 최초로 서구식 음식을 한국식으로 재창조해 성공을 거두었다는 평가를 받았다.
 
불고기버거는 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 토종 메뉴로 고객에게 깊게 인식됐다. 햄버거에 대한 서구식 이미지가 강해 주된 고객층이 어린이와 젊은 층에 머물러 있었으나 불고기버거 출시로 고객층이 확대돼 국내 외식시장에서 새로운 이정표를 세웠다. 불고기버거의 성공을 발판으로 롯데리아는 건강 메뉴 개발에 주력해 2004년 업계 최초로 100% 한우를 사용해 고급 프리미엄 햄버거인 한우불고기버거를 출시했다. 한우불고기버거는 고품격 햄버거를 추구하는 고객의 입맛에 부응해 출시 이후 큰 인기를 끌며 한국식 메뉴로 자리 잡았다.
 
롯데리아는 불고기 제품군의 인기 원인이 최고 수준의 품질을 갖춘 원재료 사용과 철저한 위생 관리, 여기에 조리 매뉴얼 운영에 최선의 노력을 기울인 결과라 분석하고 있다. 한우 패티는 한우 적합 판정 검사를 통과한 한우 정육만을 사용하고 있다. 또 전국 한우협회 인증 마크를 획득해 안전하고 우수한 원재료임을 입증하고 있다. 특히 롯데리아는 182도 열판(그리들, griddle)에서 모두 3단계의 패티 압착 조리 매뉴얼 운영으로 육류 패티의 설익음 현상을 방지하고 있다. 버거에 사용 되는 각각의 소스는 패티의 침지 작업이 아닌 1회 투입 방식으로 운영한다. 사용 후 남는 소스는 모두 폐기하며 용기는 세척과 살균 후 적외선 살균기로 미생물이 검출되지 않도록 작업을 한다.
 
롯데리아 관계자는 “롯데리아는 고객에게 안전한 먹거리를 제공하기 위해 철저한 검수 시스템과 매장의 조리 운영 매뉴얼로 미생물 및 식품 사고 방지를 위해 다방면의 노력을 기울이고 있다” 며 “체계적인 관리 시스템 운영으로 고객에게 믿을 수 있는 안전 먹거리 제공을 위해 더욱 노력 하겠다”고 밝혔다.  
 
송덕순 객원기자 song.deoksoon@joongang.co.kr
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