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[건강한 가족] 통곡물빵·브로콜리수프·양배추피클 곁들여 총열량 259㎉

당뇨병 진단을 받는 사람에겐 공통점이 있다. 당뇨병에 좋다는 식재료를 찾아본다. 식재료를 가루로 만들어 먹거나 끓여 마시기도 하고 음식으로 만들어 먹기도 한다. 하지만 중요한 것은 식재료보다 식습관이다. 나쁜 식습관을 고치는 게 가장 중요하다. 당뇨병은 잘못된 습관이 오랜 기간 쌓여 생긴 결과다. 좋은 재료를 챙겨 먹어도 나쁜 습관을 그대로 둔다면 나아질 것은 없다. 아침식사를 거르면 저혈당 위험이 높아지고 점심에 과식할 가능성이 커진다. 혈당 관리를 위해서는 제때 충분한 영양소를 골고루 섭취해야 한다. 같은 음식이라도 식재료를 어떻게 활용해 만드냐가 관건이다.

‘건강한 가족’ 섹션에서는 그동안 당뇨 환자 식단에서 금기시됐던 메뉴를 골라 당뇨식으로 만드는 방법을 4회에 걸쳐 소개한다. 강남세브란스병원 안철우 내분비·당뇨병센터 소장, 김형미 영양팀장이 개발한 당 지수를 낮춘 레시피다. 자세한 내용과 다양한 레시피는 중앙북스가 펴낸 건강 서적 『하루 한 끼 당뇨 밥상』에서 확인할 수 있다.

 
탄수화물 9g, 단백질 15g, 지방 16g
두 번째 메뉴는 고열량식인 옛날식 함박스테이크다. 이것도 얼마든지 당뇨식이 될 수 있다. 당뇨식에서 중요한 것은 식사량이다. 여기에는 교환 단위라는 개념이 사용된다. 어떤 음식을 무조건 제한하는 것이 아니라 식단을 구성하는 식재료에 맞게 적정 분량과 영양소를 고르게 섭취하기 위한 것이다. 당뇨식단은 곡류군, 어육류군, 채소군, 지방군, 우유군, 과일군 등 6개 군별로 필요한 교환 단위가 정해져 있다(『하루 한 끼 당뇨 밥상』 참조). 함박스테이크로 어육류군 섭취가 많을 때는 통곡물빵과 브로콜리수프, 양배추피클을 곁들이면 좋다. 함박스테이크에는 어육류군 2교환단위(고기 1.5교환단위, 메추리알 0.5교환단위)가 들어 있다. 메추리알 대신 달걀로 바꾸려면 고기의 양(60g)을 40g으로 줄이면 된다. 설탕은 빼고 싱겁게 조리하되 천천히 먹는 것이 중요하다.
옛날식 함박스테이크 레시피
재료
다진 소고기 30g, 다진 돼지고기 30g, 메추리알 2개(25g), 케첩 0.3 3g, 빵가루 5g, 식용유 7g, 넛멕 약간, 소금·후춧가루 약간씩, 양파 1/8개(20g), 표고버섯 20g, 파프리카 30g

만드는 법
1 쇠고기와 돼지고기는 핏물을 제거하고 케첩, 빵가루, 넛멕, 소금, 후춧가루를 넣어 치댄다.
2 치댄 고기는 동그랗게 빚어 패티를 만든다.
3 양파, 표고버섯, 파프리카는 먹기 좋게 썰어 프라이팬에서 소금, 후춧가루로 하면서 굽는다. 간은 짜지 않게 주의한다.
4 프라이팬에 식용유를 두르고 고기 패티가 속까지 익도록 센 불에서 굽는다.
5 메추리알은 프라이를 해 함박스테이크 위에 올린다.

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박용한 연구위원 : park.yonghan@joongang.co.kr (02-751-5516)
‘북한의 급변사태와 안정화 전략’을 주제로 북한학 박사를 받았다. 국방연구원 안보전략연구센터ㆍ군사기획연구센터와 고려대학교 아세아문제연구소 북한연구센터에서 군사ㆍ안보ㆍ북한을 연구했다. 2016년부터는 중앙일보에서 군사ㆍ안보 분야 취재를 한다.