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[건강한 가족] 오리 건강식 레시피

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온 가족 보양식 '오리수삼탕'

재료 오리 다리 4개, 수삼 2개, 대추 10알, 마늘 5쪽, 송이버섯 1개, 불린 찹쌀 반컵, 들깨가루 2큰술, 물 1L, 소금·후춧가루 약간, 오리 향신채(대파 잎 3대, 생강술 2큰술, 마른 홍고추 1개)

이렇게 만들어요

1 닭냄비에 물을 붓고 대파 잎, 생강술, 마른 홍고추를 넣어 한소끔 끓인다. 오리 다리를 넣고 센 불에서 10분, 약한 불에서 30분 정도 푹 곤다.

2 ①의 진한 국물은 면포에 걸러 놓고 오리 다리의 살을 발라낸다.

3 ②의 국물에 수삼·대추·마늘·송이버섯을 넣고 끓인다.

4 ③에 불린 찹쌀을 넣고 한소끔 끓인다. 잘 익으면 오리 다리 살을 넣어 소금·후춧가루로 간을 하고 그릇에 담아낸다. 기호에 따라 들깨가루를 뿌린다.

 
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휴일 간식 ‘견과류 오리 탕수육’

재료 오리고기 600g, 견과류(호두·땅콩·아몬드) 적당량, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 튀김용 기름 약간, 오리고기 밑간(다진마늘 1큰술, 청주 1큰술, 소금 약간), 튀김옷(녹말가루 1컵, 물 2컵, 달걀 노른자 약간), 탕수 소스(가다랑어 국물 1컵, 식초·올리고당 3큰술씩, 물녹말 2큰술, 마늘즙·고추기름 1큰술씩, 간장 1작은술, 소금 약간)

이렇게 만들어요

1 오리고기 뼈대를 골라내고 살코기만 한 입 크기로 썰어 밑간을 한다.

2 녹말가루에 물을 붓고 섞은 다음 가라앉혀 앙금이 생기면 물을 따라내고 노른자를 섞어 튀김옷을 만든 다음 ①을 넣고 버무린다.

3 180도로 달군 튀김용 기름에 ②를 두 번 튀긴다.

4 땅콩·아몬드 등 견과류를 팬에 살짝 볶는다.

5 냄비에 물녹말을 뺀 탕수 소스 재료를 모두 넣고 끓인다. 한소끔 끓어오르면 물녹말을 풀어 걸쭉한 상태로 만들고 ④를 넣어 한 번 더 끓인다. 청양고추·홍고추를 1㎝ 폭으로 썰어 넣고 끓인다.

6 그릇에 ③의 튀김을 담고 뜨거운 탕수 소스를 듬뿍 뿌려낸다.
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국방연구원 전력발전연구부ㆍ군비통제센터를 거쳐 1994년 중앙일보에 입사한 국내 첫 군사전문기자다. 국방부를 출입한 뒤 최장수 국방부 대변인(2010~2016년)으로 활동했다. 현재는 군사안보전문기자 겸 논설위원으로 한반도 군사와 안보문제를 깊게 파헤치는 글을 쓰고 있다.

박용한 연구위원 : park.yonghan@joongang.co.kr (02-751-5516)
‘북한의 급변사태와 안정화 전략’을 주제로 북한학 박사를 받았다. 국방연구원 안보전략연구센터ㆍ군사기획연구센터와 고려대학교 아세아문제연구소 북한연구센터에서 군사ㆍ안보ㆍ북한을 연구했다. 2016년부터는 중앙일보에서 군사ㆍ안보 분야 취재를 한다.