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발효 과정

통합 검색 결과

뉴스

  • 천연발효빵은 그냥 빵이 아닙니다. 과학입니다.

    천연발효빵은 그냥 빵이 아닙니다. 과학입니다.

    ... 단편 중에서. 」 [사진 밀로베이킹스튜디오] '빵'은 밀을 주재료로 하여 물과 만나 발효과정을 거치고 오븐에 구워내는 것을 말합니다. 빵은 역사적으로도 가장 오래된 조리 식품 중의 ... 가공식품(processed food)의 빵, 그리고 밀에서 발현된 효모를 바탕으로 하여 '천연발효종'을 넣고 만들어 시간과 정성이 더욱 필요한 천연발효빵(Sourdough bread)으로 크게 ...
  • 미슐랭3스타가 한달 100통 사용하는 한국 조미료는?

    미슐랭3스타가 한달 100통 사용하는 한국 조미료는?

    ... 최용호 팀장에게 샘표 간장 탄생 배경과 브랜드 스토리를 들어봤다. -20년이 넘게 간장과 발효에 대해서 연구하셨다고 들었다. 1991년 입사해 20년 넘게 간장을 비롯한 발효식품들을 연구했다. ... -어떤 점이 가장 힘들었나. 맛을 표준화시키는 작업이 가장 어려웠다. 과거엔 간장을 만들 때 발효과정이 각각이었다. 발효에 작용하는 곰팡이 등 미생물 컨트롤은 물론 온도 등 변수도 조절하지 ...
  • 묵은 김치는 왜 신맛 날까···발효과정 비밀 밝혀졌다

    묵은 김치는 왜 신맛 날까···발효과정 비밀 밝혀졌다

    ... 산하 정부출연연구소인 세계김치연구소가 김치가 익는 원인인 주요 유산균의 유전체 분석을 통해 발효 정도에 따라 김치의 맛과 향이 변하는 원인을 과학적으로 규명했다고 11일 밝혔다. 백김치 ... 한다. 정확히는 배추ㆍ고추ㆍ마늘ㆍ젓갈 등 김치 원료가 가진 수많은 유기물이 유산균을 통한 발효 과정을 거치면서 다양한 대사산물을 만들어 낸다. 바로 이 대사산물이 김치의 맛과 향을 결정한다. ...
  • [뉴스 클립] Special Knowledge  발효식품의 세계

    [뉴스 클립] Special Knowledge 발효식품의 세계

    ... 생겨나며, 저장기간도 길어집니다. 한식의 간을 맞추는 기본재료인 간장ㆍ된장ㆍ고추장ㆍ식초도 다 발효식품입니다. '밥상 위의 보약', 발효 음식의 세계로 초대합니다. 배지영 기자 옛 유럽선 곰팡이 ... 배추ㆍ마늘ㆍ고추, 포도주 원료인 포도 등은 발효가 되지 않더라도 건강에 좋은 음식들이다. 좋은 재료로 발효를 시켰으니 발효식품도 건강에 좋은 것이다. 마지막으로 소화도 잘 된다. 발효과정에서 미생물들이 ...

조인스

| 지면서비스
  • [뉴스 클립] Special Knowledge  발효식품의 세계

    [뉴스 클립] Special Knowledge 발효식품의 세계 유료

    ... 생겨나며, 저장기간도 길어집니다. 한식의 간을 맞추는 기본재료인 간장ㆍ된장ㆍ고추장ㆍ식초도 다 발효식품입니다. '밥상 위의 보약', 발효 음식의 세계로 초대합니다. 배지영 기자 옛 유럽선 곰팡이 ... 배추ㆍ마늘ㆍ고추, 포도주 원료인 포도 등은 발효가 되지 않더라도 건강에 좋은 음식들이다. 좋은 재료로 발효를 시켰으니 발효식품도 건강에 좋은 것이다. 마지막으로 소화도 잘 된다. 발효과정에서 미생물들이 ...
  • [맛있는 도전] 따뜻한 차(茶) 한 잔이 생각나는 계절이다. 봄여름에는 주로 싱그러운 녹차

    [맛있는 도전] 따뜻한 차(茶) 한 잔이 생각나는 계절이다. 봄여름에는 주로 싱그러운 녹차 유료

    ... 봄여름에는 주로 싱그러운 녹차를 마셨다면 찬바람이 부는 계절에는 고급스러운 수색과 깊은 풍미의 발효차가 주목받는다. 발효차는 발효의 매개에 따라 전(前)발효차와 후(後)발효차로 나뉜다. 전발효차는 ... 높은 온도에서 우려내기 때문에 찬바람이 부는 요즘 같은 때에 즐기기 제격이다. 녹차와는 달리 발효과정을 거치며 생긴 부드럽고 조화로운 맛을 음미할 수 있어 처음 차를 접하는 사람도 부담없이 ...
  • 끝물 매실에 설탕 듬뿍 … 1년 묵히면 '식탁의 감초' 매실청

    끝물 매실에 설탕 듬뿍 … 1년 묵히면 '식탁의 감초' 매실청 유료

    ... 한정식집 '고가'로 꾸미고, 100여 개의 장독에 청과 식초·장을 직접 담가 음식을 만드는 발효음식 전문가다. 매실청 얘기를 꺼내자 김씨는 “지금 담그는 매실청, 꼭 1년 이상 묵혔다 먹어라”는 ... 활용하기 좋다. 자칫 음식과 겉돌 수 있은 원재료 특유의 맛이나 향이 청에선 한결 부드러워진다. 발효과정을 통해 맛이 깊어져서다. 일례로 갈비찜 양념을 할 때 생마늘을 찧어 넣으면 별도의 숙성 ...